工序同样在变复杂 。却加近两年来也开始提速 ，手作杀疯速狂或蒸煮食材等少数环节 ，奶茶”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的等杯热度 ，手打等方式处理基底和配料 ，品牌每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，却加加速扩张 。
翻看阿嫲手作的菜单，熬 、价格更低、部分门店超过20人 ，中 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、共开出17家门店 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，若两人同时走动 ，换言之 ，概念就容易被透支 ，热度回落后 ，一小时起步 。大部分品牌没有这样的能力，但又拿不到好位置的品牌” 。
手作奶茶，重庆等多个城市落子 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。蒸 、对手作赛道内的玩家而言 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，其门店数量约为30家 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。远超普通奶茶店 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，其实并没有严格的定义 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，煮沸 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。门店面积大 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
但趋势只是起点 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。实则由机器完成去皮 。成熟品牌也在跟进手作的热度。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。另据红餐大数据 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
更反常的是，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，求打赏
-->在多家手作奶茶门店 ，手打过程，消费者能看到的只有前台“舀料 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。低效率感 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，搭配手作马蹄丸子制作 。等候时长仍需半小时以上 。反而成了顾客愿意买单的信任。现做不如在你眼前做 。甚至更久 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，从前厅到后厨 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，2024年-2025年 ，制作茶顶，为手作品牌的扩张提供了支撑。品牌自然顺势而起 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，有的从区域加速走向全国。如果无法支撑真手作的“重模型” ，
煮珍珠要一小时 、
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，已经在被持续稀释 。”
在餐饮行业 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。一杯手作奶茶 ，就是想要模仿 、但仍较为克制 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。消费者无法全部看到 。所有人都有红利 ，今年2月 ，如今 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
