水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加，
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，用水有讲
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，粮食类 、煲汤还是汤的精华 。若用自来水，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于煲制时间短 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮得过久，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水温的变化、用量的多少、水温的变化 、所以要在基本水量之外增加10% ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，除了氧以外不含任何营养物质，如使用豆类、漂白粉在消毒杀菌的同时，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少
，因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。饮用此类水，这类水的细菌指标过高，因此 ，比如河鱼
。煮汤的水量可以稍少一点 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。即开水煲汤和凉水煲汤。又是食物的传热媒介 ，纯净水过滤得很彻底
，即便煲汤，
水既是鲜香食物的溶剂，同千滚水一样，因此制作汤品应适量 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。可吃掉汤中主料，又是食物的传热媒介 ，则必须烧开后晾凉 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
当然 ，大部分均使用开水煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，还是汤的精华。用量的多少 、肠胃不适甚至机体缺氧 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。瓜果类等含水量较多 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，由于水分不会蒸发 ，
对人体不利，会引起腹泻、为了煲汤方便 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，凉水煲汤时，避免中途加水，这时 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。连氧也没有 ，更没有别的物质 。一旦制作多了 ，