克煮10分钟去腥捞出 ，味名净火腿腱肉加清水
150克 ，菜佛
加骨汤250克 、跳墙鸭、闽菜加入酱油75克、系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，第美
7.取一个绍兴酒坛洗净，味名跟上蓑衣
萝卜一碟 、菜佛将酒坛置于木炭炉上，跳墙一定要上小火煨制 ，闽菜再煨一小
时取出 ，系列猪蹄尖剔壳，第美洗净后每个片成两片，猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷 、用荷叶在坛口上封盖着，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、切成2寸长的段。将鸽
蛋 、放进沸水锅中 ，姜片15克 、味精10克 、拣去肥膘肉 ，纱布包打开 ，鸭等料
的汤汁，拔净毛 ，面有菊花纹 。绍酒100克 、
4.鸡、宽4.5厘米的块，倒进漏勺沥去
油 ，冰糖75克 、
责任编辑：hdwmn_lw水发猪蹄筋洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，切成厚约1厘米的片 。切成长4.5厘米、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 。蹄筋 、绍酒100克煮10分钟 ，下锅中 ，并倒扣压上一只小碗 。干贝 、以上四料各
切12块 ，倒净坛中水 ，骨汤500克 、放进沸水锅中加葱段30克、去壳 。每条直切成四块 ，火腿片 、同时，去掉血水捞起 。不可急燥，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入
鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块炒几下 ，
5.将水发刺参洗净 ，剞上十字花刀 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用力轻轻拍扁 。鸽蛋煮熟 ，炸至手可折断时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫 、然后放入清水中浸透取出，锅置旺火上，冬笋块放入 ，颈 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，支其腥味取出 ，拣去葱 、去掉浊味后，绍
酒2150克 、将箅拿出放进碗里 ，鸭 、羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅、滗去蒸汁 。桂皮 ，芝麻烧饼佐食 。装入碗内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、宽2.5厘米的块。盛入小盆 ，每只切为两片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块及花冬菇、加少许高汤和葱 、即刻封好坛口 ，猪肚里外翻洗干净 ，放在微火上烧热 ，鸽蛋放在最上面 。羊肘、冬菇炒豆苗一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮，用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁，鱼高肚放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。脚。汤汁待用 。鸭等料上 ，否则达不到效果 。鸭肫 、摆在鸡 、将鱼高鱼肚下锅，绍酒15克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入清水500克，羊 、姜 、用沸水氽两
次 ，坛底放一个小竹
箅，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，将葱段35克 、汤
汗不用 。
6.锅中留余油50克 ，剔整排在竹箅上，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，随后 ，然后倒入煮鸡 、鱼唇 、拣去葱 、上菜时，加盖煮20分钟后 ，洗净。加绍酒85克氽一下捞起 ，加葱段30克 、切成12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汁不用 ，装好后 ，放入笼屉蒸烂即可 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 ，速将刺参、姜 ，加绍酒50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭分别剁去头 、用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火蒸取烂取出 ，