小贴士 ：
1 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆另起锅 ，江湖油烧热后，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧姜1块 、鳝段大火炸 ，重庆炸约5分钟 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻
锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片 、蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的葱片 、沥干油分；
3 、蒜3瓣、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、下宽油 ，翻炒均匀；
6、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段，盛出待用；
4 、最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，余油烧热，最后放入炸好的鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片，不需再加盐 。蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，