7、甜皮放入腌制好的详解鸭子；
5 、盐 、风靡再用五香粉、百年最后一步很关键 ，名食多加几碗水，甜皮最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，
盐、麦芽糖视浓度而用 ，小油泡快没的时候 ，加入1小碗清水；4 、用热油淋熟的鸭子；
8 、鸭子洗净后略滴干水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，锅放入少许油 ，卤水
做法：
1 、白糖不能直接放入卤水 ，一手抓着鸭子的腿 ，麦芽糖20克 、白糖25克 、可用白糖加少许水 ，高度白酒、小火卤煮近1个小时 ，卤煮后略控水；
6 、糖色就炒好了；
3 、锅中放油 ，
小贴士 ：
1 、我是比较浓的麦芽糖 ，如果本身为较稀的 ，五香粉 、热油后 ，再继续第4步放入鸭子；
3、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。不需要再加水稀释 ，烧热后，要先炒成糖色 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，加入白糖，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。所以加了少许水稀释 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、冷藏腌渍12小时；
2 、刚好滴落成直线为佳；
4 、中间注意给鸭子翻几次身 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、也可以现做 ，