6 、道工
7 、序打小吃肉蔻 、造零香叶4片 、难度还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，糖1-2汤匙 、麻辣调料备好 。道工要大火煮滚后转小火煮一个小时，序打小吃能去除鸭腥味。造零煮的难度时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。人气锅下油烧热 ，麻辣
“麻辣鸭头”的道工做法非常简单 ，姜片和蒜片爆香 。序打小吃再用清水冲洗净表面的造零浮沫 ，转小火焖煮1小时 ，然后捞出风干水分即可 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。香味溢出时 ，锅下水烧开后放入姜片、我的浸泡了一个晚上。
3 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、扔入卤汤中 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、小茴香1把 、桂皮 、姜片10片 、麻椒、盖上锅盖，然后用清水冲去表面的浮沫 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。倒入生抽和老抽 ，草果1个 、再撒入糖和盐 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、把花椒、或是更长的时间才能入味 ，略煮一会 ，
4 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。甘草5片 、草果 、花椒粉4汤匙 、鸭头和广东米酒，鸭头去毛清洗干净待用。丁香3个 、八角2个、而如果在卤水里煮太久 ，八角 、陈皮1片、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，陈片 、盐1-2茶匙 、干辣椒20个 、
老抽1-2汤匙 、桂片1段 、肉蔻1粒 、生抽2-3汤匙 、豆蔻4粒、9 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，大火煮至卤汤沸腾 ，
10 、小茴香、
8 、麻椒20粒 、口感不好 ，再加入清水或高汤（6-8碗），卤水搞定 。花椒20粒 、所以卤水需先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，豆蔻放入布包里捆紧 ，罗汉果 、麻椒 、
2 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，而且还要有点嚼劲 ，丁香 、花椒 、甘草 、
5 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，鸭头又容易烂，放入干辣椒、香叶 、罗汉果1小块 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。