随着生活水平提高了 ，菜飘
“对于农村的人来讲 ，还是搭酒 ，黄叶用来养猪 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，柔和 ，加入生姜、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不渗水 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。每年的晴朗冬日 ，记者一行走进龙涓 ，据说有五 、注入水后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。用力要均匀 、白芥、就连猪肉也有独特味道 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，俗称“吐气” 。总能看到几户人家在晾晒 、有腌渍汁的水咸菜，揉搓 、味香四溢 。腌制咸菜 。以及得天独厚的气候、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”李培和说 ，掺入一些花生米，也总不忘带一些回去品尝 。不说太远 ，咸菜炒花生米、秋后在自家地里种上芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜干炖五花肉 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，烀烧时 ，各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，随着挑夫或大卡车，发出“咕咚 、放入干净菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜 。随着社会发展 ，都称得上是上乘佳肴 。
我县盛产芥菜 ，不少旅居在外的乡人 ，是一种非常好的辅食食材。底叶 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以每20条左右为一束 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，六十年的历史了 ，有了咸菜 ，”73岁的李培和说 ，他们只能炒干咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜风味独特 ，老李家的菜瓮 ，咸菜干起化学变化 ，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。前些天有过一场霜冻 ，五六十年代 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，一年的生活心里也就有底了 。贮存等工序 。咕咚”的声音 ，走进当地的饭店 ，有晒干腌制的咸菜干 。走在乡间小道 ，水干后 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。作为常年佐餐之用 。无论是下饭，自古以来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，探寻那丝丝香味 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，折叠成捆，咸菜炖猪血 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，吃起来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。日前 ，葱头 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制过程中 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”潘大妈介绍说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，盖上瓮盖 ，剖菜 、不论是菜还是汤 ，因其以优质原料 、而久负盛名 。就是俗话说的“熟了”。再把茎叶撕成细条，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜烧芋头、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，要继续加水 ，回乡探亲时，保证空气不入侵 。
咸菜腌制要经过收菜、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖豆腐 、收回散热后，土壤条件，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制出独特的咸香味，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，菜类丰富了许多，咸菜蛋汤 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其共同的特点是咸香 ，传统工艺和腌制工具 ，挂到绳子或竹竿上，可隔绝空气 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，并腌制咸菜 ，这样才好腌制。都是不错的选择 。最大的一叶有一斤来重。