这个过程 ，不可逆地大量吸水
，糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍。可逆吸水阶段。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。在常温下，阶段淀粉颗粒可以复原 ，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，双折射现象不变 。
第二，这是厨师们所担心的 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，彻底地完成整个糊化过程 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。 第一 ，
第一，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第三 ，随着加热延伸，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在常温下，
可逆吸水阶段 。