2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的老肉目的。那么，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让因为醋的老肉用量很少，
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净，那么 ，就是发现买回的肉太老了，
10分钟后用急火炒熟 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道。先在肉中下好佐料 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，肉质细嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡、能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，再加入适量菜油拌匀 ，