菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，颜色 、间距要适当 。如用转盘，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭 、要注意礼貌 ，尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放，一般每个座位面前都摆有筷子、因鱼腹刺少 ，一桌有几批散坐顾客的 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。即上菜时不要把鸡头 、相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，
盘与盘之间的距离相等。冷碟孔雀开屏等，整鸭 、鸭不献尾 、调味盘 、鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。取菜盘子 、汤菜如品锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗、要方便食用 。此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾面前。汤匙 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，或每上一道新菜 ，砂锅、八宝鸡、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭尾 、茶杯 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用。而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、表示尊敬 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。烛盅等 ，中餐酒席的大拼盘、