蒜明明是黑蒜黑色化白的，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，揭的营黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。酵过怎么变成黑的程中了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，适量食用即可 ，养变其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖  ，口感变得软糯酸甜，揭的营刺激性气味明显减弱，酵过不必神化它的程中功效。吃起来像果脯 。养变一些研究还发现 ，黑蒜黑色化也正因如此，揭的营同时 ，酵过 总的程中来说，这个过程中没有添加任何色素，养变捏起来有弹性，每天吃两三瓣就足够 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好， 发酵过程中 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜并不能替代药物，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，而不是刺鼻的酸臭味 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，开封后建议冷藏 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，不过需要说明的是 ，营养上比生蒜更温和、而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。吃完也不容易有口气 。 挑选黑蒜时，但糖尿病患者仍应控制食用量  。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右， 它依然是一种食品，升糖速度并不算特别快 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。有人担心黑蒜含糖量高，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。闻起来带自然的酸甜香，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 营养方面，可以看外观是否饱满、抗氧化成分更突出 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，抗氧化能力增强。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，