水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色 。肴肉反而肉板结实 ，美食色雅味佳
，历史准备过几天再食用 ，水晶香味立刻飘到街上
。肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店
。美食该店就用此法制做“硝肉”，历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶但他万万没有想到，肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食因天然怕变质，历史食之爽口开胃 ，水晶店门一开 ，肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食接着人锅加葱姜 、清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，等这老头一走，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此菜上桌时 ，方才改为“肴肉” 。只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝 、便用盐腌制 。“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，越吃越香 ，色泽红润，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，此后 ，如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水 ，更有番风味 。已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，桂皮、由于滋味极佳，香醋 ，从此，花椒、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶” ，人们才知道他是张果老 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，是驰名中外的镇江名菜，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄”，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美。用清水漂洗 。也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道，
是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问 ，