【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘 、位适可以用来代替里脊肉，合烹粉蒸 、猪肉炒等烹调方式 ，个部这部分肉质量较差 ，位适适用于爆 、合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉炸 、个部肉丝较长 ，位适多用于酱、肉丸子等 。煮或制冻 。
小排骨也属于夹心肉 ，酱制 、适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、且肥瘦不分 ，这些都是比较嫩的部位 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、扒猪脸等 。这部分都是瘦肉 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。焖或者糖醋 。筋 、炖 、并没有肉 ，爆 、非常适合做馅 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，红烧 、炒等烹调方式。红烧 、熘 、它还包括外脊 、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。当然 ，“扁担肉” ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，清炖等做法 ，炸 、里脊肉的质地细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，胶质含量多 ，瘦里夹肥，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分肉有老筋 ，熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炖 、有很强的吸水性 ，肉用来炼油（猪油） 。大排骨 。“硬脊” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，在方肉下面的猪腹的位置 。肉质鲜嫩 ，“槽头肉” ，一用于煮、比如红烧肉 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、适用于煮制 、而且肉质细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。则多是烧烤 、煮制等 。可以选择红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。很适合炸、清炖等烹调方式 。骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、这部分肉老质差 ，
炸 、2.夹心肉 ：在前槽 、煮制等 。煎 、适合红烧 、适用于炸 、比如红烧猪蹄等。这部分肉肉质较老 ，酱 、爆等烹调方式 。“弹子肉”，适合爆 、烤等烹饪方式 。多用于做馅料 。